Класически кифлички – топка

Защо да си правите труда да си правите горещи кифлички?

Първо, можете да добавите толкова подправки, колкото искате, и второ, къщата ви ще мирише божествено, докато се пекат. Тази рецепта, като много хлябове – особено сладките, използва яйце, за да обогати и омекоти тестото.

Рецепта за 12 кифлички:

150 мл гореща вода (използвайте наполовина вряща и наполовина студена)

1 супена лъжица суха мая

40 гр. захар

500 гр. брашно

1 ч. л. сол

50 гр. масло, разтопено

1 разбито яйце

75 ml топло мляко

Растително масло за намазняване

75 гр. стафиди или касис

50 гр. настъргана кора от лимон и портокал (смес)

За топинга:

2 с. л. захар

2 супени лъжици вряща вода

Измерете водата в кана, разбъркайте маята и чаена лъжичка пудра захар. Оставете настрана за около 10 минути, докато на повърхността се образува пенеста глава. Пресейте брашното в голяма купа за смесване и разбъркайте солта и останалата част от захарта. Направете кладенче в средата и оставете настрана.

В друга кана за смесване или малка купа разбийте разтопеното масло, яйцето и топлото мляко. Изсипете в кладенчето на брашното заедно с разпенващата се мая. Разбъркайте заедно с лъжица, докато тестото се събере на груба топка, след което наклонете на работната повърхност. Месете тестото поне 5 минути, като отблъсквате с петата на ръката си и търкаляте обратно към себе си, докато стане еластично и гладко. Ако полепва по работния плот, добавете малко брашно, но внимавайте да не добавите прекалено много или ще стане сухо. Най-пухкавият най-лек хляб става от тесто, което е малко лепкаво и мокро за работа.

Поставете тестото в купа, която леко сте намазали с масло, и покрийте с чиста кърпа за чай или парче филм. Оставете настрана на топло място, докато тестото удвои размера си. В зависимост от температурата на помещението това ще отнеме час-два, може и повече. След като тестото удвои размера си, наклонете се върху работния плот и леко изравнете с дланта на ръката си. Поръсете отгоре сушени плодове (стафиди) и итросовите кори, като внимателно омесете в тестото. С помощта на нож разрежете тестото наполовина, след което разрежете всяка половина на 6 еднакви по големина парчета. Внимателно навийте всяко парче на топка, като пъхнете всички стафиди под повърхността, доколкото е възможно, защото могат да изгорят във фурната, и ги поставете в дълбока форма за печене, завита с хартия за печене. (Нуждаете се от дълбока тава, така че когато я покриете, кифличките да имат място да се надигнат, без да се опират в хартията за печене).

Повторете с останалото тесто, докато имате 12 кифли на еднакво разстояние във формата за печене. Покрийте леко с двоен слой хартия, като го пъхнете и под тавата, за да не излиза въздухът. Оставете отново за 30–45 минути, докато кифлите се вдигнат наполовина. Загрейте фурната до 220 °.

Докато се пекат, разтворете пудра захар във врящата вода. Веднага след като извадите кифличките от фурната, глазирайте ги, като ги намажете със захарния сироп. Сложете ги на решетка, за да се охладят.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.